Regler og kilder
Dette er alle reglene appen bygger fristene og kjøkkenloggen på. Hver regel lenker til kilden og viser når vi sist kontrollerte den.
- 41 regler
- 28 kontrollert mot kilden
- 13 delvis kontrollert
- Sist gjennomgått 30. september 2026
Slik regner vi ut datoene
- Frister for å levere og betale flyttes til neste virkedag når de havner på en lørdag, søndag eller helligdag, der regelverket sier det. Helligdagene regnes ut for hvert år, også påsken.
- Utløpsdatoer, som når en skjenkebevilling går ut, flyttes aldri.
- «Løpende krav» har ingen fast dato. De vises som en sjekkliste i appen.
- «Anbefalt» betyr en rutine vi anbefaler. Den er ikke en frist i loven.
- Regler vi bare har delvis kontrollert, er merket slik både her og i appen. Det står også hva som mangler.
Er noe feil eller utdatert? Si fra, så retter vi det.
Hva vi dekker, og hva vi ikke dekker ennå
Dette dekker vi
- Skatt, a-melding og arbeidsgiveravgift, også for ANS og DA
- Mva: terminer, når du må registrere deg, og satsene for servering og mat som tas med
- Årsregnskap, generalforsamling, aksjonærregisteret og reelle rettighetshavere
- Mattrygghet: IK-mat, allergener og registrering hos Mattilsynet
- Serveringsbevilling, skjenking, aldersgrenser og omsetningsoppgaven
- Brannvern og kontroll av slukkeutstyr
- Ansatte: HMS, arbeidsavtaler, verneombud, minstelønn, feriepenger, ansatte under 18, personalliste, pensjon og yrkesskadeforsikring
- Kassasystem
Dette dekker vi ikke ennå
- Årsregnskap for de ansvarlige selskapene som må levere det
- Avgiften til regionale verneombud (RVO)
- Når bevillingsgebyret til kommunen skal betales
- Røykeforbudet
- Plikten til å ta imot kontanter
- Arbeidsplan og rutiner for varsling
- Fettutskiller
- Musikk i lokalet (TONO og Gramo)
- Salg av tobakk og privat vannforsyning
Vi sender ikke inn noe for deg. Reglene er lest hos kildene vi lenker til, men ingen regnskapsfører eller jurist har gått gjennom dem ennå. Myndighetene har alltid siste ord.
Skatt, mva og lønn
A-melding
Hver måned, innen den 5. i måneden etter. Flyttes til neste virkedag ved helg og helligdag.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Betal forskuddstrekk
Senest første virkedag etter hver lønnsutbetaling (nytt fra 1. januar 2026).
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Betal arbeidsgiveravgift
15. januar, mars, mai, juli, september og november, for de to foregående månedene.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Mva-melding og betaling
Seks terminer i året. Frist én måned og ti dager etter terminen: 10. april, 10. juni, 31. august, 10. oktober, 10. desember og 10. februar.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder:- Skatteforvaltningshåndboken: leveringsfrister (§ 8-3)(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Betale mva(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Skattekalender for bedrift (RSS)(åpnes i ny fane)
Mva-melding for årstermin
10. mars året etter. Gjelder bare dem som har fått innvilget årstermin (omsetning høyst 1 million kr).
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder:- Skatteetaten: Små virksomheter kan søke om årlig mva-melding(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Betale mva(åpnes i ny fane)
Forskuddsskatt for aksjeselskap
To terminer: 15. februar og 15. april året etter inntektsåret.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder:- Skatteetaten: Forskuddsskatt for aksjeselskap(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Forskuddsutskrivingen 2026(åpnes i ny fane)
Forskuddsskatt for enkeltpersonforetak
Fire terminer i inntektsåret: 15. mars, 15. juni, 15. september og 15. desember. Under 2 000 kr forfaller alt 15. juni.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder:- Skatteetaten: Forskuddsskatt for enkeltpersonforetak(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Forskuddsutskrivingen 2026(åpnes i ny fane)
Skattemelding
31. mai året etter inntektsåret, for både aksjeselskap og enkeltpersonforetak.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder:- Skatteetaten: Skattemelding for næringsdrivende(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Utsatt frist(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Tvangsmulkt(åpnes i ny fane)
Forskuddsskatt for deltakere i ANS og DA
Fire terminer i inntektsåret: 15. mars, 15. juni, 15. september og 15. desember.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Datoene og at deltakerne betaler selv, er lest hos Skatteetaten. Vi viser fristene én gang for selskapet, ikke per deltaker.
Kilder:- Skatteetaten: Forskuddsskatt for deltakere i ANS (engelsk side)(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Forskuddsutskrivingen 2026(åpnes i ny fane)
Selskapsmelding og deltakernes skattemelding
31. mai året etter inntektsåret, både for selskapet og for deltakerne.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Fristen 31. mai for selskapet og deltakerne er lest hos Skatteetaten. At fristen flyttes ved helg og helligdag, er ikke lest på siden. Vi flytter den slik som for annen skattemelding.
Kilder: Sist kontrollert 30. september 2026Aksjonærregisteroppgave
31. januar året etter. Gjelder aksjeselskap og allmennaksjeselskap.
Flyttes til neste virkedag ved helg eller helligdag.
Kilder: Sist kontrollert 29. september 2026Registrering i Merverdiavgiftsregisteret
Løpende krav for virksomheter som ikke er registrert for mva. Grensen er 50 000 kroner i løpet av 12 måneder.
Grensen på 50 000 kroner i løpet av 12 måneder er lest hos Skatteetaten og Altinn. Hva som skjer ved for sen registrering, er ikke lest, og derfor ikke nevnt.
Kilder:- Skatteetaten: Registrering for mva (engelsk side)(åpnes i ny fane)
- Altinn: Merverdiavgift(åpnes i ny fane)
Riktig mva-sats for mat og drikke
Løpende krav for mva-registrerte serveringssteder.
At alkohol alltid har alminnelig sats, og at kassen må skille servering fra salg av mat, står i Skatteetatens kunngjøring. Den er fra 2006 og nevner ikke dagens prosentsatser, og teksten i merverdiavgiftshåndboken kunne ikke leses. Satsene kan endres i statsbudsjettet, så sjekk dem hvert år.
Kilder:- Skatteetaten: Mva på omsetning eller servering av mat og drikke(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Merverdiavgiftshåndboken § 5-2 (næringsmidler og servering)(åpnes i ny fane)
Regnskap og selskap
Ordinær generalforsamling
Innen seks måneder etter regnskapsårets slutt (30. juni ved kalenderår).
Datoen flyttes ikke.
Seksmånedersfristen er bekreftet hos Altinn. Selve lovteksten i aksjeloven § 5-5 kunne ikke leses fra byggemiljøet (Lovdata var utilgjengelig).
Send årsregnskapet til Regnskapsregisteret
Siste dag før forsinkelsesgebyr: 31. juli ved kalenderår. Regnskapsår som slutter 1. januar–30. juni: 31. januar året etter.
Datoen flyttes ikke.
31. juli og 31. januar er bekreftet hos Brønnøysundregistrene. For regnskapsår som slutter 1. juli–30. desember oppgir Brønnøysund ingen dato; vi viser 31. juli året etter (ikke bekreftet). Brønnøysund sier ikke at fristen flyttes ved helg, så vi viser datoen uten flytting.
Registrer reelle rettighetshavere
Løpende krav. Registrering innen 14 dager etter at virksomheten ble registrert.
Fristen, dagbøtene og at registrering kreves også uten reelle rettighetshavere, er lest hos Brønnøysundregistrene. Fristen for å melde endringer er ikke lest. Enkeltpersonforetak får ikke denne regelen, fordi de ikke ser ut til å være omfattet (lest i en veileder, ikke bekreftet ordrett).
Kilder:- Brønnøysundregistrene: Reelle rettighetshavere(åpnes i ny fane)
- Brønnøysundregistrene: Dagbøter(åpnes i ny fane)
- Brønnøysundregistrene: Beneficial owners (engelsk side)(åpnes i ny fane)
- Brønnøysundregistrene: Reelle rettighetshavere i ANS og DA (engelsk side)(åpnes i ny fane)
Produktdeklarert kassasystem
Løpende krav. Unntak ved kontantsalg under 50 000 kroner i året (bokføringsforskriften § 5-3-2).
Kravet om produktdeklarert kassasystem, gebyret, unntaket for lavt kontantsalg og at kortbetaling regnes som kontantsalg er lest hos Skatteetaten. Lovteksten er ikke lest.
Servering og skjenking
Omsetningsoppgave for alkohol
Én gang i året for fjoråret. Fristen settes av kommunen (Ålesund og Kristiansund: 1. mars).
Datoen flyttes ikke.
Fristen er kontrollert for Ålesund og Kristiansund. For andre kommuner bruker vi datoen du har lagt inn.
Skjenkebevillingen utløper
Utløper 30. september 2028 (året etter kommunevalget i 2027), eller tidligere hvis kommunen har gitt en kortere bevilling. Datoen flyttes aldri.
Datoen flyttes ikke.
Kilder:- Helsedirektoratet: Alkoholloven § 1-6 Bevillingsperioden(åpnes i ny fane)
- Regjeringen: Valgdagen blir 13. september 2027(åpnes i ny fane)
Søk om fornyet skjenkebevilling
Frist satt av kommunen. Datoen flyttes ikke.
Datoen flyttes ikke.
Datoen er den du har lagt inn fra kommunen.
Kilder: Sist kontrollert 29. september 2026Styrer og stedfortreder med kunnskapsprøve
Løpende krav så lenge du har skjenkebevilling.
Kilder: Sist kontrollert 30. september 2026Internkontroll for skjenking
Løpende krav. Skal dokumenteres i den form og det omfang som er nødvendig, og være tilgjengelig for kommunen.
Serveringsbevilling og etablererprøve
Løpende krav for serveringssteder.
Kravet er bekreftet på kommunale sider. At stedet ikke trenger sitteplasser, og at spising like utenfor lokalet teller, står hos Skien og Nordre Follo kommune. Lovteksten er lest i en kopi, ikke på Lovdata. Ingen kilde sier direkte at rent salg av mat som tas med, er unntatt, så det må avklares med kommunen.
Mattrygghet
Internkontroll for mattrygghet (IK-mat)
Løpende krav. Dokumentasjonen skal stå i forhold til virksomhetens art, risiko og størrelse. Daglig logg er ikke et lovkrav, men en vanlig måte å dokumentere kontroll på.
Kilder:- Mattilsynet: Internkontroll – dette skal med(åpnes i ny fane)
- Mattilsynet: Innføring i HACCP(åpnes i ny fane)
Skriftlig allergeninformasjon
Løpende krav for mat som ikke er ferdigpakket.
Kilder: Sist kontrollert 29. september 2026Heng opp smilefjesrapporten
Løpende krav etter hvert tilsyn.
Ordningen gjelder serveringssteder som er åpne for alle. Mattilsynet sier at kantiner ikke er med, så de får ikke denne regelen. Catering har ikke noe serveringssted for gjester og får den heller ikke.
Årlig gjennomgang av IK-mat-håndboken
Anbefalt én gang i året. Datoen settes i håndboken.
Datoen flyttes ikke.
Kravet om en skriftlig rutine for gjennomgang er bekreftet. Årlig intervall er vår anbefaling, ikke et lovkrav.
Kilder: Sist kontrollert 29. september 2026Kvartalsvis egenkontroll
Anbefalt rutine ved utgangen av hvert kvartal.
Datoen flyttes ikke.
Dette er en anbefalt rutine. Det finnes ingen lovbestemt dato.
Registrert hos Mattilsynet
Løpende krav. Meld fra før oppstart og ved nye aktiviteter.
Brann
Brannsikkerhet og dokumentasjon
Løpende krav etter forskrift om brannforebygging §§ 11–13 (bruker) og §§ 4–10 (eier). Ingen faste datoer i forskriften.
Kilder: Sist kontrollert 29. september 2026Egenkontroll av håndslukkere hvert halvår
Anbefalt egenkontroll hvert halvår og fagkyndig kontroll hvert femte år. Vi legger egenkontrollen til utgangen av mars og september.
Datoen flyttes ikke.
Intervallene er lest i DSBs veiledning til § 5, som bruker «bør». Standarden NS 3910, som DSB viser til, er ikke lest. Kravet om halvårlig vedlikehold av slukkeanlegg for frityr er FGs krav for forsikring, ikke en lov.
Kilder:- DSB: Veiledning til forskrift om brannforebygging (§ 5)(åpnes i ny fane)
- FG: Sikkerhetsforskrift for frityr (FG-1100)(åpnes i ny fane)
Ansatte og HMS
HMS-internkontroll og risikovurdering
Løpende krav for alle med ansatte (internkontrollforskriften § 5).
Kilder:- Arbeidstilsynet: Internkontrollforskriften(åpnes i ny fane)
- Arbeidstilsynet: HMS-opplæring for ledere(åpnes i ny fane)
Arbeidsavtaler, timelister og lønnsslipp
Løpende krav (arbeidsmiljøloven §§ 14-5, 10-7 og 14-15).
Kilder:- Arbeidstilsynet: Arbeidsavtale(åpnes i ny fane)
- Arbeidstilsynet: Registrering av arbeidstid(åpnes i ny fane)
- Arbeidstilsynet: Lønn(åpnes i ny fane)
Allmenngjort minstelønn i serveringsbransjen
Løpende krav for serveringsvirksomheter med ansatte.
Satsene er lest i forskriften hos Arbeidstilsynet (endret 28. mai 2025). Nye satser var på høring med frist 20. august 2026 og til behandling i Tariffnemnda da vi sjekket.
Kilder:- Arbeidstilsynet: Forskrift om delvis allmenngjøring (servering)(åpnes i ny fane)
- Tariffnemnda: Høring for overnattings-, serverings- og cateringvirksomheter(åpnes i ny fane)
Verneombud
Løpende krav. Fem eller flere ansatte: verneombud. Færre enn fem: verneombud eller skriftlig avtale om annen ordning.
Bedriftshelsetjeneste
Løpende krav for bransjer oppført i forskrift om organisering, ledelse og medvirkning § 13-1.
Bransjelisten er lest i en eldre kopi av forskriften, der kafeer og restauranter, kantiner drevet som selvstendig virksomhet og barer er med. Den gjeldende listen er ikke lest. Unntaket for catering og gatekjøkken fra 1. september 2025 står hos Arbeidstilsynet.
Personalliste
Løpende krav for serverings- og cateringvirksomheter der andre enn eieren og nærmeste familie jobber (bokføringsforskriften § 8-5-6).
Plikten, unntaket for eier og familie og gebyrene er lest hos Skatteetaten og i Skattedirektoratets melding, der catering er nevnt. Selve forskriftsteksten er ikke lest, og det finnes flere unntak enn de vi nevner. Spør regnskapsføreren hvis du er usikker.
Obligatorisk tjenestepensjon (OTP)
Løpende krav når bemanningen er over grensene i lov om obligatorisk tjenestepensjon.
Grensene, innskuddet og sanksjonene er lest hos Skatteetaten og Altinn. Beløpsgrensen på 2 000 kroner følger grensen for a-meldingen hos Skatteetaten. Altinns side, sist oppdatert i april 2024, viser fortsatt 1 000 kroner. «Opp til 12 G» står i Stortingets lovvedtak. Loven på Lovdata er ikke lest.
Kilder:- Skatteetaten: Obligatorisk tjenestepensjon (engelsk side)(åpnes i ny fane)
- Skatteetaten: Hvem må levere a-melding (engelsk side)(åpnes i ny fane)
- Stortinget: Lovvedtak 22 (2021–2022), innskudd opp til 12 G(åpnes i ny fane)
- Altinn: Obligatorisk tjenestepensjon(åpnes i ny fane)
Feriepenger
Løpende krav for alle med ansatte (ferieloven).
Satsene og når feriepengene skal utbetales, er lest hos Arbeidstilsynet. At de ansatte kan kreve å få vite om ferien to måneder før, har vi bare sett i en oversatt gjengivelse av siden. Tariffavtaler kan gi høyere satser.
Kilder: Sist kontrollert 30. september 2026Ansatte under 18 år
Løpende krav, bare hvis dere har ansatte under 18 år.
Arbeidstidsgrensene er lest hos Arbeidstilsynet, og aldersgrensen for skjenking hos Helsedirektoratet. Unntakene for kveldsarbeid er ikke lest, og det er ikke sjekket om det finnes egne regler for serveringsbransjen. At Arbeidstilsynet kan gi overtredelsesgebyr, er ikke lest på denne siden.
Kilder:- Arbeidstilsynet: Arbeidstid for personer under 18 år(åpnes i ny fane)
- Helsedirektoratet: Alkoholloven § 1-5 Aldersgrenser(åpnes i ny fane)
Yrkesskadeforsikring
Løpende krav for alle arbeidsgivere (yrkesskadeforsikringsloven).
Kravet er lest hos Arbeidstilsynet. Selve loven er ikke lest.
Kilder: Sist kontrollert 30. september 2026
Temperaturgrenser i kjøkkenloggen og håndboken
Grensene er utgangspunktet i malen.
Kjølevarer
Temperaturen som står på varen. Står det ingen temperatur, 4 °C eller kaldere.
Næringsmiddelhygieneforskriften § 12
Dypfryste varer
−18 °C eller kaldere i hele varen.
Næringsmiddelhygieneforskriften, slik Mattilsynet gjengir den
Kravet er lest hos Mattilsynet. Selve forskriften om dypfryste næringsmidler er ikke lest.
Varmholding
Minst 60 °C frem til servering.
Næringsmiddelhygieneforskriften § 13
Kilde: Sist kontrollert 29. september 2026Nedkjøling
Fra 60 °C til 10 °C innen 2 timer, deretter lagring ved 4 °C eller kaldere.
Loven krever nedkjøling så raskt som mulig. Tallene er Mattilsynets veiledende regel.
Kilde: Sist kontrollert 29. september 2026Varmebehandling og oppvarming
Minst 70 °C i kjernen. Mattilsynet oppgir at 70 til 80 °C dreper de fleste bakterier.
Mattilsynets råd. Malen bruker 70 °C som grense.
Kilde: Sist kontrollert 29. september 2026
Kommuner med kjent frist for omsetningsoppgaven
Hver kommune setter selv fristen for når du må melde fra om hvor mye alkohol du solgte året før. For kommunene under har vi lest fristen hos kommunen. I andre kommuner spør vi deg om fristen når du setter opp kontoen.
| Kommune | Frist hvert år | Kilde | Sist kontrollert |
|---|---|---|---|
| Kristiansund | 1. mars | Kristiansund kommune(åpnes i ny fane) | 29. september 2026 |
| Ålesund | 1. mars | Ålesund kommune(åpnes i ny fane) | 29. september 2026 |